Ingredients

300 à 400 g de tranches de saumon fumé
8 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
une douzaine de branches d'aneth
1 gros citron
poivre noir (du moulin de préférence)

Pour 8 blinis

250 g de farine T55 (ou à défaut : de la farine T45)
25 cl de lait
3 oeufs
50 g de beurre + du beurre pour faire cuire les blinis
15 g de levure fraîche de boulanger
2 cuillerées à soupe d'huile neutre
1 cuillerée à café de sel

Preparation

Préparez les blinis. Voir recette ci-dessous.
Coupez le citron en deux et pressez son jus (à l'aide d'un presse-citron).
Garnissez chaque blini tiède d'une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse. Ajoutez une petite tranche de saumon fumé. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de poivre noir.
Décorez avec des feuilles d'aneth.
Dégustez immédiatement

Note: Si vous préparez ces blinis pour l'apéritif ou pour accompagner une entrée, faites-les cuire dans une poêle à mini-blinis (vous permettant de cuire plusieurs blinis en même temps) et prévoyez les quantités de cette recette pour 8 personnes.



Préparez la pâte à blinis :
Coupez le beurre en morceaux dans une casserole et laissez-le fondre à feu doux, puis retirez la casserole du feu.
Emiettez la levure de boulanger dans un bol et délayez-la avec 3 cuillerées de lait (prélevées sur les 25 cl) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez le reste du lait en remuant.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Gardez les blancs de côté Versez les jaunes dans une jatte, ajoutez l'huile, le sel et mélangez
A l'aide d'un fouet manuel incorporez le beurre fondu puis le mélange lait-levure.
Tamisez la farine et placez-la en fontaine dans un saladier.
Versez progressivement le mélange lait-jaunes d'oeufs au centre de la fontaine tout en incorporant la farine à l'aide d'un fouet. Mélanger vigoureusement afin d'obtenir une texture lisse (si besoin utilisez un batteur électrique).
Laissez reposer : Couvrez d'un torchon et placez dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Laissez lever environ deux heures (la pâte doit à peu près doubler de volume).
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme; (à l'aide d'un batteur électrique).
Incorporez-les délicatement à la pâte à blinis, à l'aide d'une spatule souple. Faites chauffez une petite poêle à blinis à feu moyen.
Quand la poêle est bien chaude, faites fondre 1 ou 2 grammes de beurre, en le répartissant au fond de la poêle, baissez le feu (sur feu doux). Versez une épaisseur de 1 cm de pâte, lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la surface soit un peu asséchée, retournez le blini. Faites cuire l'autre face pendant quelques minutes. Réservez au chaud. Répétez l'opération pour les autre blinis.
Dégustez-les de préférence chauds ou tièdes !